REVISTA MASH
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26/10/2005 | Visitas: 7626
Oktoberfest, por Pedro Gimenez
Como muchas veces nos remitimos al BJCP para definir un estilo,en este estilo nos dice que es una cerveza suave, límpida y bastante rica, con un profundo caracter a malta. Este es uno de los clásicos estilos maltosos, con una maltosidad a menudo descripta como suave, compleja y elegante pero nunca excesiva

Parámetros vitales

 

DO : 1050

DF : 1013

IBUS : 25

SRM : 5,9

Alcohol: 4,86%

 

 

Ingredientes

 

 

 

Granos

 

Pilsen

58

%
Munich

30

%
Malta Caramelo 60

4

%

Superfoam

4

%

Carapils

4

%

 

 

Lúpulo

 

Hallertauer 25 IBUS

 

 

Levadura

 

2206 Bavarian Lager

 

 

Procedimiento

 

Se prepara el empaste con una relación de 3 litros por kilo de malta. La maceración la hice simple por espacio de 90 minutos, tratando de que el empaste tenga una temperatura de 65º C de los cuales los últimos 20 minutos efectué la recirculación.

Una vez obtenido el mosto necesario comencé el hervor por espacio de 90 minutos. Las adiciones de lúpulo fueron 2, la primera faltando 60 minutos de hervor se adiciona la cantidad necesaria para lograr 20 IBUS, la segunda adición se efectúa cuando falten 20 minutos para finalizar el hervor, ambas con Hallertauer, calculando agregarle 5 IBUS más. Faltando 15 minutos se agregan 0,2 gramos por litros de mosto, de carragenina, disuelta previamente en agua fría.

La fermentación se realiza por espacio de 15 días a 10º C, luego por espacio de 48 horas se efectúa el descanso diacetílico, mientras que la maduración se hace a 1º C, unos 30 días más.

Archivos Complementarios

 

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