REVISTA MASH
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17/12/2005 | Visitas: 10969
Kolsch, por Ricardo Semilla Aftyka
Esta receta es otra de las que se puede realizar según una interpretación personal, buscando adaptar un perfil de maltas que no poseemos, en este caso introduje una proporción considrable de munich que sus versiones originales no poseen.

Parámetros vitales


DO : 1046
DF : 1012
IBUS : 25
SRM : 5,2
Alcohol: 4,46%

 

 

Ingredientes

 

 

Granos

 

Pilsen

44

%

Munich

38

%

Wheat Malt

15

%

Avena Arrollada

3

%

 

 

Lúpulo

Magnum 19 IBUS
Hallertauer 6 IBUS

 

 

Levadura

2565 Kolsch Ale Yeast

 

 

Procedimiento

Se prepara el empaste con una relación de 3 litros por kilo de malta. La maceración la hice simple por espacio de 90 minutos, con una temperatura de 68º C, la recirculación e efectuó por espacio de 80 minutos para lograr un mosto muy limpio.
Una vez obtenido el mosto necesario comencé el hervor por espacio de 90 minutos. Las adiciones de lúpulo fueron 3, la primera al romper el hervor se adiciona la cantidad necesaria para lograr 19 IBUS, con lúpulo Magnum, la segunda adición se efectúa cuando falten 60 minutos para finalizar el hervor, con Hallertauer, calculando agregarle 5 IBUS más. Faltando 15 minutos se agregan 0,2 gramos por litros de mosto, de carragenina, disuelta previamente en agua fría. Cuando restan 5 minutos para finalizar el hervor se realiza la tercera adición, con lúpulo Hallertauer, tratando de agregarle 1 IBU. Al apagar el mechero se efectúa el whirpool.

La fermentación se realiza por espacio de 7 a 10 días a 15º C, mientras que la maduración se hace a 4º C, unos 21 días más.

Archivos Complementarios

 

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