REVISTA MASH
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15/10/2008 | Visitas: 9532
Curso de Elaboración de Cerveza
El curso consta de ocho (8) clases teóricas de tres (3) horas cátedra cada una, en donde se trataran y desarrollaran las técnicas y procesos básicos de la elaboración de cerveza, además se presentarán las herramientas matemáticas y fisicoquímicas necesarias para comprender el proceso de elaboración.

 

Objetivos
Al finalizar el curso sus participantes estarán en condiciones de reconocer los estilos de cerveza, sus ingredientes y características organolépticas.
Desarrollar una receta entendiendo los aportes provenientes de cada uno de los ingredientes y de las técnicas y procesos involucrados y fijar estos conocimientos a través de la práctica
Garantizar parámetros de calidad en la elaboración de cerveza artesanal.

Programa
El curso consta de ocho (8) clases teóricas de tres (3) horas cátedra cada una, en donde se trataran y desarrollaran las técnicas y procesos básicos de la elaboración de cerveza, además se presentarán las herramientas matemáticas y fisicoquímicas necesarias para comprender el proceso de elaboración.
Durante la clase práctica, la cual tiene una duración de ocho (8) horas cátedra, se llevará adelante una receta confeccionada por los alumnos en un equipo piloto de elaboración, aquí se profundizará en los aspectos prácticos referentes a los procesos y técnicas de la elaboración de cerveza.

Clase I: Introducción

  • Historia y estilos
  • Materias primas, agua, malta, lúpulo y levadura.
  • Proceso de elaboración, maceración, hervido, fermentación, maduración, clarificación y carbonatación

Clase II: Malta, Adjuntos y Molienda

  • ¿Qué es la malta?
  • Proceso de malteado
  • Adjuntos
  • Molienda

Clase III: Maceración

  • ¿Qué es la maceración?
  • Agua y pH
  • Programas de maceración
  • Clarificación del mosto y lavado de azúcares

Clase IV: Lúpulo y Hervido

  • El Lúpulo, sus características y variedades
  • ¿Para que hervimos?
  • Turbio caliente
  • Enfriado

Clase V: Levaduras y Fermentación

  • ¿Qué es una levadura?
  • Características de las cepas cerveceras
  • Fermentación
  • Subproductos de la fermentación

Clase VI: Manejo de levaduras, Maduración y Embotellado

  • Preparación de inóculos
  • Protocolos de maduración
  • Clarificación
  • Carbonatación en botellas y barriles

Clase VII: Limpieza, Sanitización y Confección de Recetas

  • Puntos críticos de control
  • Limpiadores y desinfectantes
  • Elaboración de recetas

Clase VIII: Análisis Sensorial y Degustación

  • El sistema sensorial
  • La degustación
  • Degustación de la cerveza elaborada en la clase práctica
  • Brindis

Clase Práctica:
Se producirá una cerveza en un equipo piloto y se repasaran las técnicas y procesos aprendidos en las clases teóricas.

Materiales
A los alumnos se les proveerá:

  • Guía de estudios impresa
  • Transparencia de los docentes en soporte electrónico (CD)
  • Almuerzo el día de la elaboración
  • Certificado

Cronograma
El curso se inicia el martes 17/11, las clases teóricas se dictarán martes y jueves de 18:30 a 21:30 en Larazabal 1924 CABA, teléfono 46823228.
La clase práctica se dictara un sábado a convenir con los alumnos, para un máximo de 15 alumnos, en el caso que se requiera se dictará más de una clase práctica.

Inscripción:
Los alumnos podrán inscribirse anticipadamente llamando al 46823228 o por e-mail: deperrotta@hotmail.com

Costo del curso:

 El curso de dictará para un máximo de 15 alumnos y un mínimo de 10.
La vacante se reserva contra pago de la inscripción o un anticipo.
Pago anticipado en efectivo: $
500 o en dos cuatas de 250$