REVISTA MASH
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27/01/2005 | Visitas: 9642
Experiencia con Servomyces
El servomyces es un nutriente que mejora y acelera la acción de las levaduras.  Para realizar este test se hizo un starter y cocción y se los dividió en dos lotes: ambos con y sin servomyces. Tomamos como cerveza para el test la IPA de este mes, con una densidad inicial de 1060.

El servomyces es un nutriente que mejora y acelera la acción de las levaduras.
Para realizar este test, tomamos como cerveza la IPA de este mes, con una densidad inicial de 1060. usando como levadura la 1028 London Ale Yeast, de Wyeast,

Tanto el starter como la cocción realizada fueron divididos en dos lotes distintos y en uno de ellos usamos servomyces.

Partiendo de una pequeña cantidad, comenzamos la propagación mediante el agitador magnético en 700 ml de un mosto con una densidad de 1025.
Se esterilizó esl starter hirviéndolo 10 minutos, se lo enfrio a unos 25º C y se lo inoculó, comenzando la multiplicación de levaduras mediante el agitador.
A las 24 horas, el starter se dividió en dos partes iguales en sendos erlenmeyer:

 

- Se le agregó a uno, 700 ml de un mosto preparado de forma igual al inicial.

 

- Para el otro, también preparamos un mosto como el anterior pero en este caso durante el hervor de 10 minutos agregamos aproximadamente 15 mg de servomyces. Una vez frio ( 25º C ) lo vertimos en el erlenmeyer.

 

Ambos se colocaron en el agitador magnético por 24 horas más. Luego de ese primer día se agregó 700 ml de mosto a cada erlenmeyer, al primero como el día anterior, sin servomyces y al segundo se le agregó el mosto con servomyces .
A todo eso ya habíamos comenzado la cocción de nuestra cerveza. En ese momento y a simple vista, la evolución de los starters era pareja, sin diferencia de biomasa entre ellos.

 

Terminada la cocción y enfriado, el mosto resultante se dividió en dos:

 

- 40 litros sin aditivo alguno.

 

- 40 litros con servomyces , adicionado mientras pasábamos el mosto al fermentador. Tomamos 500 ml de mosto y le agregamos 400 mg de servomyces, el cual lo hicimos hervir nuevamente 10 minutos, se enfrió y se adicionó.

 

Este segundo fermentador se inoculó con el starter que había sido preparado con servomyces y mostró signos de actividad luego de tres horas, mientras que el otro empezó a mostrar la actividad una hora mas tarde. Ambos fueron inoculados en el mismo momento.

 

Se controló la fermentación todos los días, tomando una muestra con una pipeta de 1 ml y midiendo grados brix con el refractómetro.

Esta son las mediciones durante la semana:

 

 

Con servomyces

Sin servomyces

 

º Brix

Densidad

 

º Brix

Densidad

14-01-06

14,8

1060

 

14,8

1060

15-01-06

12,2

1041

 

12,4

1042

16-01-06

10,8

1032

 

10,2

1028

17-01-06

10,0

1027

 

9,4

1023

18-01-06

9,2

1021

 

8,6

1018

19-01-06

8,6

1018

 

8,2

1015

20-01-06

8,2

1015

 

8,0

1014

21-01-06

8,0

1014

 

8,0

1014

 

 

Conclusiones:

 

Esperábamos que el fermentador que tenía servomyces hiciera la fermentación con mayor rapidez, pero no fue así.

Transcurrida la semana de fermentación, el fermentador adicionado con servomyces, tenía diferencias perceptibles: al gusto y a la vista, sabores más limpios y mucho más clara, casi sin turbidez, aún sin haber llegado a la etapa de clarificación correspondiente.
La foto que encabeza la nota, fue tomada luego de pasada la semana de clarificación, ambas sin carbonatar, la de la izquierda es la que se adicionó servomyces, la vemos un poco mas clara y brillante que la de la derecha, fermentada sin adicionarle servomyces.
Para finalizar podemos decir luego de esta primera experiencia, que encontramos una mejora en la claridad del producto y un poco mas redondeados los sabores, pero no tan notables como la primer semana.
Igualmente volveremos a realizar otras experiencias con el servomyces, variando la técnica del adicionamiento y transmitiremos los resultados, también si alguien efectuó experiencias con este producto nos gustaría saber sus opiniones.

 

 

Walter Vogrig - Revista MASH