Lunes, 21 de Agosto del 2017
Revista MASH | Ciencia Cervecera
Comparando y Seleccionando Lúpulos
26/05/2005 | Visitas: 29333

Con tan amplio rango de sabores y aromas caracteristicos existentes, esta tabla puede servir como una útil guia a la hora de duplicar una cerveza o de darle un toque mas experimentado a las propias.

Nombre

Alpha Acidos

Estilo Típico

Sustituto

Sabor

Admiral (U.K.)

13.5% a 16%

Ale

U.K. Target, U.K. Northdown, U.K. Challenger

Conocido por su potencial amargo

Ahtanum

4% a 6.3%

 

 

Floral, cítrico, Acido y a Pino.

Amarillo

8% a 9%

Ale, IPA

Cascade, Centennial

Cítrico, floral.

Bramling Cross (U.K.)

5% a 7%

ESB, Bitter, Pale Ale

U.K. Kent Golding, U.K. Progress, Whitbread Golding Variety

Bastante suave. Aroma Frutal , a pasas de Corinto.

Brewer´s Gold

7% a 8.5%

Ale Inglesas

Bullion

Amargo con aroma neutro.

Brewer´s Gold (Alemania)

6% a 7%

Ale,Estilos mas pesados de lagers alemanas

Northdown, Northern Brewer, Galena, Bullion

A pasas negras, frutal, especiado.

Bullion

6.5% a 9%

IPA, ESB, stout

Columbus, Northern Brewer, German Brewer´s Gold

Rico, usado primariamente para amargor con un intenso aroma a grosellas.

Cascade

4.5% a 7%

Pale ale, IPA, porter, barleywine

Centennial, Amarillo, possibly Columbus

Agradable, floral, especiado y cítrico. Puede tener sabor a pomelo.

Centennial

8% a 11.5%

Todos los estilos Ale, se ha utilizado en cervezas de trigo

Cascade, possibly Columbus

Medio con tonos florales y cítricos.

Challenger (U.K.)

6.5% a 8.5%

Estilos ingleses, porter, stout, ESB, bitter

U.S. or German Perle, Northern Brewer

Suave a moderado, bastante especiado.

Chinook

10% a 14%

Pale ale, IPA, stout, porter, lager

Nugget, Columbus, Northern Brewer, U.K. Target

Suave a medio fuerte, especido, pino y pomelo.

Cluster

5.5% a 8.5%

Ale y lager (Buen aroma para Ales y buen amargor para lager)

Galena

Medio y bastante especiado.

Columbus

11% a 16%

IPA, pale ale, stout

Nugget, Chinook, U.K. Target, Northern Brewer

Agradable con aroma acre o agrio.

Crystal

2% a 4.5%

Lager, pilsner, ESB

Mt. Hood, Hersbrucker, French Strisslespalt, Liberty, Hallertauer

Medi y agradable, especiado y floral.

Eroica

9% a 12%

Trigo

Galena, Nugget, Chinook

Fuerte pero de aroma agradable.

First Gold (U.K.)

6.5% a 8.5%

Ale, ESB

U.K. Kent Golding, maybe Crystal

De la familia de los Golding; especiado.

Fuggle (U.S.)

4% a 5.5%

Algunos estilos ingleses y ales americanas

U.K. Fuggle, Willamette, Styrian Golding, U.S. Tettnanger

Suave y agradable, terroso y frutal.

Fuggle (U.K.)

4% a 5.5%

Todas las Ale de estilo ingles, ESB, bitter, lager

U.S. Fuggle, Willamette, Styrian Golding

Robusto, no muy picante, agradable.

Galena

10% a 14%

Ale, porter, stout, ESB, bitter

Nugget, Pride of Ringwood, Chinook

Medio pero de agradable lupulación, cítrico.

Golding (U.S.)

4% a 6%

Pale ale, ESB, Todas las cervezas de estilo ingles.

U.K. Golding, Whitbread Golding Variety, U.K. Progress, and possibly the Fuggle family

Suave, extremadamente agradable, y delicado.

Hallertauer (U.S.)

3.5% a 5.5%

Lager, pilsner, bock, Trigo

Liberty, Ultra, Hallertauer Tradition

muy suave, agradable. Un poco floral y algo especiado.

Hallertauer Gold

6% a 6.5%

 

Crystal, Mt. Hood

Conocido por sus propiedades aromáticas similares al Hallertauer.

Hallertauer Mittelfrüh

3% a 5.5%

Lager, bock, Trigo,puede ser en pilsner

Liberty, German Tradition, Ultra

Suave y agradable.

Hallertauer Tradition (Ger.)

3.5% a 5.5%

Cervezas suvemente saborizadas

Crystal, Liberty

Conocido por sus propiedades aromáticas. Un sustituto del Hallertauer Mittelfrüh.

Hersbrucker (Alemania)

3% a 5.5%

Lager, pilsner, bock, trigo

Mt. Hood, French Strisslespalt

Suave a semi-fuerte, Agradable,

Horizon

11% a 14%

Ale, lager

Magnum or a high-alpha hop

Agradabemente lulpulado.

Kent Golding (U.K.)

4% a 5.5%

Todas las Ale de estilo ingles, ESB, bitter

U.S. Golding, Whitbread Golding Variety, U.K. Progress

Delicado, fragante y agradable.

Liberty

3% a 6%

Lager, pilsner, bock, trigo

Hallertauer Tradition, Hallertauer, Mt. Hood

Suave de limpio aroma, un poco especiado.

Magnum

13% a 15%

Todas las cervezas, en particular lager, pilsner, stout

Northern Brewer

Conocido por su calidad y su valor amargante.

Mt. Hood

3% a 8%

Lager, pilsner, bock, trigo

Crystal, French Strisslespalt, Hersbrucker

Suave, agradable y limpio, un tanto agio y resinoso.

Northdown (U.K.)

7.5% a 9.5%

Todas las ales, porter

 

Futal con algo de especias.

Northern Brewer (U.S.)

6% a 10%

ESB, bitter, English pale ale, porter, California (steam) beer

Nugget, Chinook

Medio-Fuerte con algunos tonos salvajes.

Northern Brewer (Alemania)

7% a 10%

ESB, bitter, English pale ale, porter

Chinook, U.S. Northern Brewer

Medio-Fuerte con algunos tonos salvajes.

Northwest Golding

4% a 5%

Ale, porter, stout, ESB, bitter

 

Conocido por sus propiedades aromáticas.

Nugget

11% a 14.5%

Lager ligeras

Columbus, Chinook, U.K. Target, Galena

Bastante fuerte y herbaceo.

Olympic

11% a 13%

 

Chinook

Suave a Medio especiado con aroma cítrico.

Perle (U.S.)

6% a 9.5%

Pale ale, porter, Estilos aelmanes

Northern Brewer, Cluster, Galena, Chinook

Conocido por sus propiedades aromaticas y amargantes, agradable y un poco especiado.

Perle (Alemania)

6% a 8.5%

Pale ale, porter, lager

U.S. Perle, Northern Brewer

Moderadamente intenso, bueno, frutal y poco especiado.

Phoenix (U.K.)

4.2% a 5.5%

Todas las ales

U.K. Northdown, U.K. Kent Golding, U.K. Challenger

Similar al U.K. Challenger

Pioneer (U.K.)

8% a 10%

Ale, ESB

U.K. Kent Golding

Suave con típico aroma ingles.

Polish Lublin

3% a 4.5%

Pilsner

U.S. Saaz, Czech Saaz, U.S. Tettnanger

Suave y típico de noble aroma especiado y herbáceo.

Pride of Ringwood (Australia)

7% a 10%

Australian lager

Galena, Cluster

Bastante pronunciado, a madera, tierra, hierba.

Progress (U.K.)

5% a 7.5%

Ale, bitter, ESB, porter

U.K. Kent Golding, Fuggle

Moderadamente Fuerte, buen aroma.

Saaz (Czech)

3% a 4.5%

Pilsner

U.S. Saaz, Polish Lublin

Muy suave con agradables notas intensas , terroso, especiado, hierba.

Saaz (U.S.)

3% a 5%

Pilsner, lager, trigo

Czech Saaz, Polish Lublin

suave y agradable, terroso y especiado.

Santiam

5% a 7.9%

Lager, American ale, pilsner

German Tettnanger, German Spalt, German Spalt Select

Características Nobles.

Satus

12.5% a 14%

 

Galena

Conocido por sus propiedades amargantes y aromáticas.

Simcoe

12% a 14%

 

 

Amargo y Aromático

Spalt (Alemania)

4% a 5.5%

Lager

U.S. Saaz, U.S. Tettnanger, German Spalt Select

Suave y agradable, un poco especiado.

Spalt Select (Alemania)

4% a 6%

Lager, cervezas en donde se busque un aroma noble

U.S. Saaz, U.S. Tettnanger, German Spalt

Aroma muy fino del tipo Spalter.

Spalt Select (U.S.)

3% a 5%

Lagers alemanas

Tettnanger, Saaz

De mediana intensidad y agradables cualidades intensas. Aroma medio a fuerte con tonos salvajes, rusticos.

Sterling

6% a 9%

Lager, ale, pilsner

Saaz, Polish Lublin

Agradable aroma a hierbas y especias con rastros florales y cítricos.

Strisslespalt (France)

3% a 5%

Pilsner, lager, trigo

Mt. Hood, Crystal, Hersbrucker

Mediana intensidad. agradable,

Styrian Golding (Slovenia)

4.5% a 6%

Todas las ales inglesas, ESB, bitter, lager

U.S. Fuggle, U.K. Fuggle, Willamette

Delicaso, un poco especiado.

Target (U.K.)

9.5% a 12.5%

Todas las ales y lagers

Fuggle, Willamette

Agradable aroma del lúpulo inglés, bastante intenso.

Tettnanger (U.S.)

3.4% a 5.2%

Ale y lagers alemanas , American lagers, trigo

German Spalt, Czech Saaz Santiam

Aromático, suave y un poco especiado.

Tettnanger (Alemania)

3.5% a 5.5%

Lager, ale

German Spalt, German Spalt Select, U.S. Tettnanger, Saaz

Suave agradable, un poco especiado y a hierbas.

Tomahawk

15% a 17%

Ale

Columbus

Principalmente un lúpulo amargo.

Tradition (Alemania)

5% a 7%

Lager, pilsner

Hersbrucker, Hallertauer Mittelfrüh

Mu fino y similar al Hallertauer Mittelfrüh.

Ultra

2% a 4.1%

Lager, pilsner, trigo, final lupulado en las ales

Liberty, Hallertauer Tradition, Saaz

Cualidades muy buenas a sobresaliente, algunas como las del Saaz. Propiedades aromáticas como las del Hallertauer.

Vanguard

4% a 5.67%

 

Saaz, Hallertauer Mittelfrüh

Aroma similar a los tipos continentales europeos.

Warrior

15% a 17%

Ale, stout

Nugget

Amago y Aromático

WGV (Whitbread Golding Variety) (U.K.)

5% a 7%

Ale

U.K. Kent Golding, U.K. Progress

Bastante agradable , moderadamente intenso.

Willamette

3.5% a 6%

Pale ale, ESB, bitter,Ale inglesas , porter, stout

U.S. Fuggle, U.S. Tettnanger, Styrian Golding

Suave y agradable, un poco especiado, frutal, floral y terroso.

Yakima Cluster

6% a 8.5%

 

 

Usado en el hervido para amargor

Zeus

13% a 17%

 

Columbus

Aromático y agradable.

 

 

fuente: http://www.byo.com (Brew your own)